九十九将酒是典型的酿酒天堂--四川产的浓香型白酒（又称泸香型），浓香型白酒是中国白酒的典型香型之一。以“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”为特点，其酿造工艺的核心在于泥窖发酵和混蒸续糟技术，以下是关键工艺流程：